摩德納贊波尼香腸PGI和摩德納哥齊諾香腸PGI在各自的傳統產地生產,產地遍佈整個 Modena (摩德納)省、Ferrara (費拉拿)省、Ravenna (拉韋納)省、Rimini (里米尼)省、Forli (弗利)省、Bologna (波隆那)省、Reggio-Emilia (雷焦艾米利亞)省、Parma (帕爾馬)省、Piacenza (皮亞琴察)省、Cremona (克雷莫納)省、Lodi (洛迪)省、Pavia (帕維亞)省、Milan (米蘭)省、Varese (瓦雷澤)省、Como (科莫)省、Lecco (萊科)省、Bergamo(貝加莫)省、Brescia (布雷西亞)省、Mantua (曼圖亞)省、Verona (維羅納)省 及 Rovigo(羅維戈)省。
摩德納贊波尼香腸PGI
摩德納贊波尼香腸PGI按足傳統配方的要求,嚴選最上乘的豬肉和豬皮製作。把豬肉絞碎後,可以混入胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香和葡萄酒悉心調味。然後把免治豬肉灌入由豬前蹄外皮製成的天然腸衣,並按照傳統,用繩把前端綁起。預先煮熟的香腸會用密封袋包裝,在高溫下加熱處理一段長時間,以確保產品的感官特質變得穩定。至於未煮過的香腸,則放在熱風烘爐裡風乾。 為了充分帶出產品的感官特質,香腸必須事前用沸水烹煮約兩小時。正正就是這個步驟,成就了摩德納贊波尼香腸的獨特風味、略帶紅色的粉紅色澤,以及結實肉質。
摩德納哥齊諾香腸PGI
摩德納哥齊諾香腸PGI按照傳統古法,臻選豬肉最頂級的部位和豬皮製成。把豬肉適量絞碎,然後混入各種香料和香草(包括丁香、胡椒、肉豆蔻、肉桂和葡萄酒)稍作調味,灌入腸衣。預先煮熟的香腸會用密封袋包裝,在高溫下加熱處理一段長時間,以確保產品的感官特質變得穩定。至於未煮過的香腸,則放在熱風烘爐裡風乾。為了充分帶出產品的感官特質,香腸必須事前用沸水烹煮約兩小時。全靠這個步驟,摩德納哥齊諾香腸才會帶有如此獨特的風味,切開後肉質結實,粉紅色中帶一點紅。